凉面条

以前夏天的时候俺家每天中午几乎都是吃凉面条。方面，爽利。大热天的，炒菜忒热。来美国还是这个习惯，中午基本都是凉面，省时省事。俺家那边的凉面条跟四川或者朝鲜的凉面是两码事，俺们那个是浇卤的，但是不是稀卤，讲究的也是一个爽字，也没有辣椒什么的。

最常见的是豆角凉面。长豆角，绿的泛点白，头上透着紫，拿来切成小丁。一般炒的时候打个鸡蛋浇进去，透着豆角的清香。也常吃茄子卤，挑茄子要找皮泛着黑油油的光的，颠起来轻的，茄子把儿是新鲜的绿色的，带着刺最好，这种茄子才嫩，里面籽少。茄子切成丝，粗点也没关系，瘦猪肉也切成丝，先炒猪肉丝，炒白了放酱油，然后倒进茄子，再翻炒，加盐加酱油，茄子软了熟了就行了。老公最喜欢吃这个卤，所以常做这个，毕竟长豆角就算中国店也是不容易买到的。

必不可少的是砸蒜，拿粗陶的蒜臼子，木头蒜锤子砸成泥。小时候这是我份下的活。砸蒜跟切的蒜末是完全不同的。切的蒜末，蒜的汁水味道都浪费在切板上了，吃起来味道不好。砸蒜记得要一瓣一瓣的砸，你要是一把蒜都放进去，砸的砰砰的都蹦出来，不好收拾。如果是新鲜的蒜，脆生生的，噼噼两下就成泥了，要是不幸碰到蔫悠的，且砸不烂，就很恼人。

如果吃豆角卤，必不可少的是麻酱，调上白开水调稀。略放点盐。还有就是黄瓜丝，找新鲜的脆黄瓜，细细的切成丝。说到这里觉得吃还是食材本身最重要，在美国这边如果买到了标着波斯黄瓜，或者日本黄瓜之类的，跟国内的黄瓜质量差不多的，这样切一盘细丝出来，黄瓜脆脆的带着香味，切的过程中都忍不住就要吃两片。要是只能用傻大奔粗的美国cucumber，先要削皮不说，那个软腻的感觉，就让人扫兴的很，切的刀法也就顿时不在意了。以前吃凉面还加咸菜末，大缸里腌的胡萝卜咸菜，拿刀嘎悠成碎，撒在面上。在美国没法子，只能省略这个。

面条就随意了。小时候吃的是新鲜的现压出来的面条。那时候放暑假，每天上午都跟一个院里的小伙伴搭伴去换面条。1斤面粉换一斤面条，因为面条是湿的，分量自然没有干面粉多，压面条的人就赚这个差价。在美国就简单了，就用卖的干面条。以前买的有一种牌子叫铁人面条，认得的一个男生还笑话女生吃“铁人”面条，咳，不厚道啊不厚道。我喜欢吃中面或粗面，水开下面条，注意面条像天女散花一样放，避免两根面条黏在一起。有时间的自己擀或者用pasta机压，都更好吃。面条煮到筷子可以很容易夹断就捞出来过冷水，这样面条劲道爽利，再拌了卤才好吃。

面条这个东西不顶饿。以前在家里，都是面条留出一碗，我爸爸睡午觉起来，呼噜呼噜吃了再去上班。他平时是个不讲究的人，炎热的夏天，穿着当时很常见的蓝跨带背心，慢悠悠的骑个二八的车子去上班，后架上夹着工作服。爸爸走了也10多年了，原来的家也拆迁了，幸好还有记忆，不然这些何处去找呢？